Δεξιότητες Barista

Βρίσκεστε στο πρώτο βήμα της καριέρας σας ως barista. Το σεμινάριο αυτό είναι ιδανικό για τους νεοεισαχθέντες στην βιομηχανία του καφέ ή όσους επιθυμούν να αποκτήσουν μια εικόνα για το ευρύ φάσμα των δεξιοτήτων barista. Δεν απαιτείται προηγούμενη εμπειρία.

Το μάθημα επικεντρώνεται στις βασικές δεξιότητες που απαιτούνται για να ρυθμίσετε τον μύλο σας, να κάνετε εσπρέσο και να έχετε την σωστή διόγκωση και υφή γάλακτος για καπουτσίνο. Επίσης προσεγγίζει και κάποιες βασικές πληροφορίες για την καθημερινή φροντίδα του εξοπλισμού σας.

Το εκπαιδευτικό σεμινάριο αυτό σας παρέχει τις βασικές πληροφορίες και σας δίνει την δυνατότητα να πάρετε την πιστοποίηση Barista Skills Foundation που αποτελείται από 3 σύντομες πρακτικές δοκιμασίες και γραπτές εξετάσεις (15 ερωτήσεις όπου απαιτείται ένα ποσοστό επιτυχίας 60%). Στους επιτυχόντες θα απονεμηθούν 5 πόντοι για το SCA Coffee Diploma.

Τα μαθήματα συνήθως διαρκούν 8 ώρες.

Όσοι επιλέξουν το Barista skills Intermediate, συνίσταται να έχουν κάποια εμπειρία εργασίας στον τομέα αυτόν πριν επιχειρήσουν αυτό το επίπεδο ή να έχουν περάσει με επιτυχία το επίπεδο Barista Skills Foundation. Οι ενεργοί baristas πιθανόν να θέλουν να ξεκινήσουν με το επίπεδο Intermediate.

Το μάθημα ξεκινά με την βαθύτερη κατανόηση του ίδου του καφέ, τις ποικιλίες, την προέλευσή του, τις μεθόδους επεξεργασίας και πώς μπορούν να έχουν επίδραση στην γεύση. Στην συνέχεια, τηρώντας την σειρά από το επίπεδο Foundation, οι baristas μαθαίνουν να ρυθμίζουν την ποσότητα του καφέ που χρησιμοποιούν, την υφή αλέσματος, την ποσότητα νερού και το χρόνο της δόσης για να παράγουν μία επιθυμητή συνταγή εκχύλησης εσπρέσο. Εδώ, αρχίζουμε να βλέπουμε πώς αυτές οι παράμετροι μπορούν να οδηγήσουν σε ένα «ισορροπημένο» εσπρέσο και βεβαιώνεται ότι ο barista μπορεί να προσδιορίσει την οξύτητα, γλυκύτητα και πικρία μέσα από τα διαφορετικά στάδια της εκχύλησης εσπρέσο. Επιπλέον, οι baristas θα μάθουν περισσότερα σχετικά με τον εξοπλισμό τους, όπως τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα των διαφορετικών στυλ του μύλου, πώς να καθορίσουν και να σχεδιάσουν τον χώρο εργασίας τους, και τη βασική φροντίδα και συντήρηση. Το επίπεδο αυτό αντικατοπτρίζει την ανάγκη για ταχύτητα και ποιότητα, όπου οι baristas θα μάθουν να εργάζονται αποτελεσματικά, κάνοντας μια σειρά από ροφήματα, διατηρώντας παράλληλα την σωστή διαδικασία και την ποιότητα του ροφήματος.

Αναπτύσσονται επίσης, τεχνικές γάλακτος στους baristas, που χρειάζονται για να παράγουν μερικά ροφήματα με ένα μοτίβο latte art.

Τέλος, αυτό το μάθημα αγγίζει και άλλες πτυχές της εργασίας, όπως την εξυπηρέτηση πελατών, την ασφάλεια της υγείας και υγιεινής, καθώς και το κέρδος που πραγματοποιήθηκε από τα ροφήματά τους.

Το εκπαιδευτικό αυτό σεμινάριο σας παρέχει τις βασικές πληροφορίες για να σας δώσει τη δυνατότητα να λάβετε επιτυχώς την πιστοποίηση σας Barista Skills Intermediate που αποτελείται από 4 σύντομες πρακτικές δοκιμασίες και γραπτές εξετάσεις (25 ερωτήσεις όπου απαιτείται ένα ποσοστό επιτυχίας 60%). Στους επιτυχόντες θα απονεμηθούν 10 πόντοι για το SCA Coffee Diploma.

Τα μαθήματα συνήθως διαρκούν 14 ώρες.

Το Barista Skills Professional αποτελεί το ανώτατο επίπεδο κατάρτισης γι’ αυτό θα πρέπει να παρακολουθείται από baristas με σημαντική εμπειρία ή που έχουν ολοκληρώσει το Barista Skills Intermediate. Παρέχει τόσο επιστημονική όσο και διαχειριστική προσέγγιση στον καφέ και στην παραγωγή ροφημάτων με βάση τον εσπρέσο.

Ο καφές περιέχει πολλές πιθανές γεύσεις, αρώματα και υφές λόγω του σύνθετου φάσματος σε οξέα, σάκχαρα και πικρές ενώσεις που περιέχει. Κάθε κόκκος προσφέρει διαφορετικές δυνατότητες για τον barista βάση της ποικιλίας, της καταγωγής, της επεξεργασίας και του καβουρδίσματος του. Ωστόσο, εναπόκειται στον barista να αξιοποιήσει αυτή τη δυναμική, χρησιμοποιώντας τα εργαλεία που έχει στη διάθεσή του όπως την δόση, την υφή αλέσματος, την θερμοκρασία, την ποσότητα και την πίεση του νερού.

Αυτό το μάθημα εξετάζει την επιστήμη της εκχύλισης του εσπρέσο και πώς να χρησιμοποιήσουμε αυτή τη γνώση για να αξιοποιήσουμε στο έπακρο τους κόκκους διαφορετικών μορφών. Επίσης, αναλύει τους σύγχρονους τρόπους αξιολόγησης εκχύλισης μέσω της μέτρησης TDS, των ποσοστών εκχύλισης, και την εκφράζει μέσω μίας φόρμουλας εκχύλισης εσπρέσο. Ο barista αρχίζει να ευαισθητοποιείται στις συστατικές ενώσεις, αναγνωρίζοντας τα διαφορετικά οργανικά οξέα και να κατανοεί πώς το καβούρδισμα επηρεάζει τις πιθανές γεύσεις και τα διαλυτά στερεά που είναι διαθέσιμα για τον τελικό μας εσπρέσο.

Μια παρόμοια επιστημονική προσέγγιση λαμβάνεται με το άλλο κύριο συστατικό μας, το γάλα. Εδώ ο barista κατανοεί την παρασκευή και τις μεθόδους επεξεργασίας του, έως τελικά, τι είναι αυτό που μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα στην διόγκωση του. Θα μάθει πώς να μεγιστοποιήσει την ποιότητα του ροφήματος του μέσα από την εκμάθηση τεχνικών του γάλακτος, και θα πρέπει να είναι σε θέση να καθοδηγήσει και να βελτιώσει τους άλλους. Θα απαιτηθεί μια εξειδίκευση latte art για την ολοκλήρωση δύο διαφορετικών μοτίβων στην τελική εξέταση.

Επίσης γίνεται μελέτη για το νερό. Πώς να ελέγχεται η παροχή, η κατανόηση του εξοπλισμού των φίλτρων που απαιτούνται, και τελικά πώς η ποιότητα του νερού επηρεάζει το ρόφημά μας.

Οι baristas μαθαίνουν τις νέες εξελίξεις στον εξοπλισμό εσπρέσο ώστε να είναι έτοιμοι να κάνουν συνειδητές επιλογές κατά την αγορά μηχανημάτων και μύλων. Επίσης μαθαίνουν πώς να πραγματοποιούν τις βασικές διαδικασίες συντήρησης, όπως π.χ. την αντικατάσταση στα μαχαίρια μύλων.

Τέλος εξετάζει διαχειριστικές πτυχές της λειτουργίας ενός καλού καφέ, όπως τον σχεδιασμό της διάταξης του καφέ σας, τη διαχείριση και εξυπηρέτηση των πελατών σας, την αντιμετώπιση των παραπόνων των πελατών, καθώς επίσης και τον υπολογισμό της κερδοφορίας σας.

Συνιστάται οι μαθητές για το συγκεκριμένο σεμινάριο να έχουν εργαστεί τουλάχιστον ένα έτος σε μια δουλειά με την χρήση των δεξιοτήτων barista πριν από την παρακολούθηση αυτής της ενότητας. Οι προϋποθέσεις για αυτήν την ενότητα του CDS είναι οι εξής:

• Barista Skills Intermediate – Υποχρεωτική

• Barista Skills Foundation – Συνίσταται

• Brewing Foundation, Intermediate and Professional – Συνίσταται

• Roasting Foundation – Συνίσταται

• Sensory Foundation Skills and Intermediate – Συνιστάται ανεπιφύλακτα

Το σεμινάριο σας παρέχει τις βασικές πληροφορίες που σας δίνουν τη δυνατότητα να εξεταστείτε για την πιστοποίηση Barista Skills Professional που αποτελείται από 4 πρακτικές δοκιμασίες και γραπτές εξετάσεις (35 ερωτήσεις με απαιτούμενο ποσοστό επιτυχίας 80%). Οι επιτυχημένοι φοιτητές θα λάβουν 25 βαθμούς για το δίπλωμα καφέ της SCA.

Τα μαθήματα συνήθως διαρκούν τουλάχιστον 23 ώρες.

Ζητήστε πληροφορίες