Παρασκευή Καφέ

Αυτή η ενότητα εισάγει τον αρχάριο barista σε μια σειρά από διαφορετικούς τρόπους για να ετοιμάσει τον καφέ σας.

Μετά από μια μικρή θεωρία σχετικά με τα επτά βασικά στοιχεία για την μέθοδο εκχύλισης, παίρνετε τα χέρια σας μια ποικιλία διαφορετικών συσκευών εκχύλισης για να δοκιμάσετε τις ικανότητές σας και να πειραματιστείτε με μερικούς καφέδες. Θα λάβετε τις σωστές διαδικασίες για να πάρετε το καλύτερο από τις διαφορετικές συσκευές εκχύλισης από το φίλτρο, την περίχυση, το Aeropress, την μηχανή καφέ και  το σιφόνι.

Το εκπαιδευτικό σεμινάριο αυτό σας παρέχει τις βασικές πληροφορίες και σας δίνει την δυνατότητα να πάρετε την πιστοποίηση Barista Skills Foundation που αποτελείται από σύντομες πρακτικές δοκιμασίες και γραπτές εξετάσεις (15 ερωτήσεις όπου απαιτείται ένα ποσοστό επιτυχίας 60%). Στους επιτυχόντες θα απονεμηθούν 5 πόντοι για το SCA Coffee Diploma.

Τα μαθήματα συνήθως διαρκούν 7 ώρες.

Αυτό το μάθημα έχει σχεδιαστεί για να σας διδάξει πώς να παρασκευάσετε το καλύτερο φλιτζάνι καφέ μέσω μιας ποικιλίας μεθόδων εκχύλισης. Θα αποκτήσετε γνώσεις σχετικά με τον τρόπο κατανόησης του αντίκτυπου που έχει ο μύλος σας στην ποιότητα του καφέ σας και να δοκιμάσετε τις διαφορές μεταξύ των διαφόρων τύπων άλεσης. Αυτό το πρακτικό σεμινάριο θα σας διδάξει πώς να αναλύσετε το προφίλ κοπής σας και πώς να ταιριάξετε το άλεσμα σας με τη μέθοδο παρασκευής σας για να δώσετε το καλύτερο δυνατό φλιτζάνι καφέ. Επίσης, κατανοώντας τα βασικά στοιχεία της παρασκευής καφέ, θα μάθετε πώς επηρεάζουν μεμονωμένα το τελικό φλιτζάνι.

Μέχρι το τέλος του μαθήματος θα μάθετε πώς να μετράτε επιστημονικά τη δύναμη του καφέ και να καταγράφετε την εκχύλιση του. Επίσης θα μάθετε πώς μπορείτε να αναλύετε τόσο τον καφέ και τον εσπρέσο, όσο και την αντιμετώπιση προβλημάτων ώστε να παραδώσετε ένα καλά εκχυλισμένο, καλά ισορροπημένο φλιτζάνι. Χρησιμοποιώντας ψηφιακό διαθλασίμετρο για μέτρηση κάθε φλιτζανιού, οι συμμετέχοντες θα μάθουν πώς να χρησιμοποιούν σωστά τον εξοπλισμό τους για να υπολογίζουν επιστημονικά την εκχύλιση του καφέ και την αναφορά του στη γεύση του.

Συνιστάται να έχετε κάποια εμπειρία εργασίας σε αυτόν τον τομέα προτού επιχειρήσετε αυτό το επίπεδο ή να έχετε περάσει επιτυχώς το Brewing Foundation.

Το εκπαιδευτικό σεμινάριο αυτό σας παρέχει τις βασικές πληροφορίες και σας δίνει την δυνατότητα να πάρετε την πιστοποίηση Brewing Intermediate που αποτελείται από σύντομες πρακτικές δοκιμασίες και γραπτές εξετάσεις (25 ερωτήσεις όπου απαιτείται ένα ποσοστό επιτυχίας 70%). Στους επιτυχόντες θα απονεμηθούν 5 πόντοι για το SCA Coffee Diploma.

Τα μαθήματα συνήθως διαρκούν 13 ώρες.

Αφού μάθατε πώς να καταγράφετε τον καφέ σας στην ενότητα Intermediate, η ενότητα Professional σας μαθαίνει ερευνήσετε και να κατανοήσετε επιστημονικά μια σειρά παραγόντων παραγωγής. Το μάθημα θα εξετάσει πτυχές όπως: 

• Καταγραφή παράκαμψης και διερεύνηση της επίδρασής της στη γεύση
• Διερεύνηση της επίδρασης του μεγέθους της άλεσης
• Κατανόηση του τρόπου καταγραφής του εσπρέσο και της παρασκευής μέσα σε ένα δεδομένο ποσοστό εκχύλισης
• Μάθηση πώς να επηρεάζετε τις παραμέτρους παραγωγής για να επιτύχετε ακριβείς στόχους εκχύλισης
• Μάθηση πώς να επηρεάζετε τις παραμέτρους παραγωγής για να επιτύχετε συγκεκριμένους στόχους αντοχής
• Κατανόηση της επίδρασης των διαφόρων θερμοκρασιών στην παρασκευή καφέ
• Κατανόηση της οξύτητας του καφέ σας σε διαφορετικά σημεία κατά την διαδικασία παρασκευής
• Διερεύνηση του τρόπου με τον οποίο οι διαφορετικές ιδιότητες του νερού επηρεάζουν την παρασκευή και τη γεύση του καφέ
• Κατανόηση του πως επηρεάζουν οι διαφορετικές μέθοδοι συγκράτησης την ποιότητα και την γεύση για τον παρασκευασμένο καφέ
• Κατανόηση του τρόπου με τον οποίο οι διαφορετικοί βαθμοί καβουρδίσματος επηρεάζουν τη διαδικασία παραγωγής καφέ

Συνιστάται να έχετε εμπειρία εργασίας σε αυτόν τον τομέα προτού επιχειρήσετε αυτό το επίπεδο. Προϋποθέσεις για αυτήν την ενότητα του CDS είναι:

• Brewing Intermediate – υποχρεωτικό
• Εισαγωγή στον καφέ – συνιστάται μόνο
• Barista Skills Foundation – συνιστάται μόνο

Το εκπαιδευτικό σεμινάριο αυτό σας παρέχει τις βασικές πληροφορίες και σας δίνει την δυνατότητα να πάρετε την πιστοποίηση Brewing Intermediate που αποτελείται από σύντομες πρακτικές δοκιμασίες και γραπτές εξετάσεις (35 ερωτήσεις όπου απαιτείται ένα ποσοστό επιτυχίας 80%). Στους επιτυχόντες θα απονεμηθούν 25 πόντοι για το SCAE Coffee Diploma.

Τα μαθήματα συνήθως διαρκούν 18 ώρες.

Ζητήστε πληροφορίες