Καβούρδισμα

Καβούρδισμα

Αυτό το μάθημα θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε της διαδικασίας καβουρδίσματος και των βασικών καθοριστικών παραγόντων στον έλεγχο της θέρμανσης, του κύκλου ψησίματος, της καταγραφής της διαδικασίας και του τρόπου ελέγχου των βασικών αισθητηριακών χαρακτηριστικών του καφέ με ψήσιμο φωτός ή σκοτάδι. Αυτή η συνεδρία είναι ιδανική για ανθρώπους νέους στη βιομηχανία καφέ ή για όσους θέλουν να αποκτήσουν μια εικόνα για το ευρύ θέμα του καβουρδίσματος καφέ.

Το μάθημα σας παρέχει τις βασικές πληροφορίες που σας δίνουν τη δυνατότητα να καθίσετε την πιστοποίησή σας στο Foundation Roasting Foundation που αποτελείται από 3 σύντομες πρακτικές εξετάσεις και γραπτή εξέταση (15 ερωτήσεις με απαιτούμενο ποσοστό επιτυχίας 60%). Οι επιτυχημένοι φοιτητές θα λάβουν 5 βαθμούς για το δίπλωμα καφέ της SCAE.

Το μάθημα και η πιστοποίηση συνήθως 6 ώρες.

Αυτό το μάθημα θα σας δώσει μια πιο λεπτομερή κατανόηση της διαδικασίας ψησίματος και πως επηρεάζουν τα διάφορα είδη μεταφοράς θερμότητας. Θα δείτε επίσης πώς τα διαφορετικά προφίλ καβουρδίσματος οδηγούν σε διαφορετική αισθητική έκφραση για τον ίδιο καφέ, ακόμη και στον ίδιο βαθμό ψησίματος. Θα ακούσετε ακόμα για τα ελαττώματα στο καρβουρδίσμα και πώς να τα αποφύγετε και εισάγεστε στις βασικές φυσικές αλλαγές που υφίσταται ο καρπός κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος. Τέλος, υπάρχει ένα μικρό παράρτημα σχετικά με τη διαχείριση του χώρου εργασίας και την καθαρή παραγωγή. 

Συνιστάται να έχετε κάποια εμπειρία εργασίας σε αυτόν τον τομέα προτού επιχειρήσετε αυτό το επίπεδο ή να έχετε περάσει επιτυχώς το Foundation Roasting.

Το εκπαιδευτικό σεμινάριο αυτό σας παρέχει τις βασικές πληροφορίες και σας δίνει την δυνατότητα να πάρετε την πιστοποίηση Roasting Intermediate που αποτελείται από 4 σύντομες πρακτικές δοκιμασίες και γραπτές εξετάσεις (25 ερωτήσεις όπου απαιτείται ένα ποσοστό επιτυχίας 70%). Στους επιτυχόντες θα απονεμηθούν 10 πόντοι για το SCA Coffee Diploma.

Τα μαθήματα συνήθως διαρκούν το λιγότερο 18 ώρες.

Αυτό το μάθημα θα σας δώσει μια βαθύτερη κατανόηση της θερμότητας και της μεταφοράς της και πιο συγκεκριμένη κατανόηση των φυσικών, χημικών και αισθητήριων πτυχών του πράσινου και του καβουρδισμένου καφέ. Θα είναι διδαχθείτε σχετικά με τις πιο λεπτές πτυχές του προφίλ ψησίματος και πώς τα διάφορα μέρη κατά την διάρκεια του κύκλου αυτού επηρεάζονται οι φυσικές και χημικές πτυχές του καφέ.

Θα σας δώσει επίσης τις γνώσεις και τις δεξιότητες που χρειάζεστε ως διαχειριστής για να σχεδιάσετε και να εκτελέσετε τον ποιοτικό έλεγχο, να δημιουργήσετε μια σειρά προϊόντων ώστε να μπορούν να ανταποκριθούν στις διαφορετικές προτιμήσεις των πελατών, να υπολογίστε το κόστος παραγωγής, να προγραμματίσετε και να εκτελέσετε την καθαρή παραγωγή.

Συνιστάται οι μαθητές να εργάζονται για τουλάχιστον δύο χρόνια σε μια δουλειά με έκθεση στον καφέ πριν πάρουν αυτή την ενότητα, και ιδανικά περίπου τρία έως πέντε χρόνια. Προϋποθέσεις για αυτήν την ενότητα του CDS είναι:

  • Roasting Intermediate – Υποχρεωτικό
  • Green Coffee Foundation, Intermediate and Professional – Συνίσταται μόνο
  • Sensory Skills Foundation and Intermediate – Συνίσταται ανεπιφύλακτα
  • Sensory Skills Professional – Συνίσταται μόνο
  • Roasting Foundation – Συνίσταται μόνο
  • Brewing Foundation – Συνίσταται μόνο
  • Barista Skills Foundation – Συνίσταται μόνο

Το εκπαιδευτικό σεμινάριο αυτό σας παρέχει τις βασικές πληροφορίες και σας δίνει την δυνατότητα να πάρετε την πιστοποίηση Roasting Professional που αποτελείται από 5 σύντομες πρακτικές δοκιμασίες και γραπτές εξετάσεις (35 ερωτήσεις όπου απαιτείται ένα ποσοστό επιτυχίας 80%). Στους επιτυχόντες θα απονεμηθούν 25 πόντοι για το SCA Coffee Diploma.

Τα μαθήματα συνήθως διαρκούν το λιγότερο 24 ώρες.

 

Ζητήστε πληροφορίες