SYPHON HARIO FILTER

 Mπορεί να έχετε διαβάσει γι’ αυτό μια πληθώρα από άλλα ονόματα – vacpots, κενό εκχύλισης  καφέ, σιφόνι παραγωγής καφέ και όλα τα είδη των συνδυασμών.

 Αυτή η μέθοδος παρασκευής έχασε πολλούς οπαδούς στις ΗΠΑ και τον Καναδά τη δεκαετία του 1960 και λίγοι μόνο έφτιαχναν καφέ με αυτές τις συσκευές για τις επόμενες δεκαετίες. Οι μεγαλύτερες εταιρίες που έφτιαχναν σιφόνια λιγόστεψαν την παραγωγή τους, συμπεριλαμβανομένης της General Electric, Silex, Sunbeam, Cory και άλλων. Παρόλα αυτά, η μέθοδος παρασκευής διατήρησε έναν σκληρό πυρήνα οπαδών. 

 Στα τέλη της δεκαετίας του 1990, μια ομάδα από λάτρεις του καφέ άρχισαν να μιλούν για την ποιότητα  που παράγει αυτό το σιφόνι ή «vacpot», και έτσι μια νέα γενιά ανθρώπων αγάπησαν τη μέθοδο αυτής της εκχύλισης.

Τώρα, διανύοντας την πρώτη δεκαετία του 21ου αιώνα, και περίπου 160 χρόνια μετά την εφεύρεση του πρώτου σιφονιού, στη Γαλλία και τη Γερμανία, η τεχνική έχει πάρει πολύ μεγάλες διαστάσεις με όλους όσους ασχολούνται με τον κλάδο (speciality coffee). Ο Peter Guiliano, ο περίφημος αγοραστής πράσινου καφέ για το Counter καφέ ο οποίος αναγνωρίζεται ως ένας από τους καλύτερους CUPPERS  σήμερα, αναφέρει τη μέθοδο καφέ σιφόνι ως έναν από τους αγαπημένους τρόπους του για να παρασκευάζει καφέ.

Αλέστε τον καφέ και προσθέστε τον στην κορυφή. Προσθέστε ψυχρό (ή ζεστό) νερό στον πυθμένα και βάλτε στο κάτω μέρος μια πηγή θερμότητας. Παρακολουθήστε το νερό να αψηφά τη βαρύτητα. Αφαιρέστε την πηγή θερμότητας. Παρακολουθήστε την κίνηση καθώς ο εκχυλισμένος καφές  γυρίζει πίσω στον πυθμένα του syphon, αναγκασμένος από το κενό αέρα που δημιουργήθηκε.

Τόσο μεγάλο μέρος της επιστήμης. Τόσο πολύ αισθητηριακή συμμετοχή. Και η γεύση… Αν γίνει σωστά δεν θα αναρωτηθεί κανείς γιατί τόσοι πολλοί ηγέτες της βιομηχανίας καφέ θεωρούν αυτόν «τον καλύτερο» τρόπο εκχύλισης.