ETHIOPIA (Africa)

Η Αιθιοπία είναι χώρα με μακρά παράδοση στην παραγωγή του καφέ. Καταρχάς είναι η χώρα από όπου προέρχεται το φυτό του καφέ “Coffea Arabica”. Το φυτό βέβαια πλέον καλλιεργείται σε πάρα πολλά μέρη του πλανήτη, ενώ η ίδια η Αιθιοπία αντιπροσωπεύει το 3% της παγκόσμιας αγοράς καφέ. Ο θρύλος σχετικά με την ανακάλυψη του καφέ αφηγείται έναν βοσκό που παρατηρούσε τις κατσίκες του να έχουν περίεργη συμπεριφορά αφού τρέφονταν με καρπούς από ένα άγνωστο φυτό. Πήρε καρπούς από το δέντρο και τους μετέφερε στο πλησιέστερο μοναστήρι. Οι μοναχοί έφτιαξαν τσάι από τους καρπούς, και έμειναν άυπνοι όλη νύχτα. Οι μοναχοί ανακάλυψαν την επίδραση των κόκκων και η είδηση διαδόθηκε από μοναστήρι σε μοναστήρι. Στη συνέχεια εξαπλώθηκε από την Αιθιοπία στην Αίγυπτο, την Υεμένη και ούτω καθεξής.

Ο καφές είναι σημαντικός για την οικονομία της χώρας, καθώς το 60% των ξένων εισόδων προέρχεται από τον καφέ, ενώ εκτιμάται ότι τα 15.000.000 του πληθυσμού της στηρίζονται σε κάποια πτυχή της παραγωγής καφέ για την επιβίωσή τους. Η Αιθιοπία είναι ο έβδομος μεγαλύτερος παραγωγός καφέ στον κόσμο και κορυφαία παραγωγός της Αφρικής. Το ήμισυ της παραγωγής του καφέ καταναλώνεται από Αιθίοπες, έτσι η χώρα οδηγεί την ήπειρο στην εγχώρια κατανάλωση. Οι κυριότερες αγορές του καφέ της Αιθιοπίας είναι η ΕΕ που καλύπτει περίπου το ήμισυ των εξαγωγών, η Ανατολική Ασία το ένα τέταρτο και η Β. Αμερική το υπόλοιπο. Αξιοσημείωτο είναι το γεγονός ότι ο τρόπος παραγωγής καφέ δεν έχει αλλάξει ιδιαίτερα στο πέρασμα των αιώνων, με σχεδόν όλες τις εργασίες, την καλλιέργεια και την ξήρανση να εξακολουθούν να γίνονται με το χέρι. 

 

Sidamo

Το Sidamo, που ονομάζεται επίσης Sidama, ήταν μια μεγάλη επαρχία στο νότιο τμήμα της Αιθιοπίας πριν από το 1995, αλλά εξακολουθεί να χρησιμοποιείται για τον προσδιορισμό μιας γεωγραφικής περιοχής της Αιθιοπίας. O καφές “Ethiopia Sidamo”, είναι καφές του τύπου single origin και όπως οι περισσότεροι αφρικανικοί καφέδες χαρακτηρίζεται από μικρό και γκριζωπό καρπό αλλά από βαθειά σαν σοκολατένια γεύση και γεμάτο χρώματα άρωμα. Οι νότες γεύσης που χαρακτηρίζουν τους καφέδες Sidamo είναι λεμονιού και εσπεριδοειδών, οι οποίοι προσφέρουν μια ξεκάθαρη οξύτητα. Ο καφές Sidamo περιλαμβάνει και τους καφέδες Yirgacheffe και Guji. Το Yirgacheffe είναι μέρος της περιοχής Sidamo, αλλά οι εξαιρετικοί καφέδες είναι τόσο γνωστοί που έχουν υποδιαιρεθεί στη δική τους μικρο-περιοχή. Με την πρώτη ματιά οι λόφοι του Yirgacheffe φαίνονται πυκνά δασωμένοι αλλά στην πραγματικότητα είναι μια ιδιαίτερα πυκνοκατοικημένη περιοχή με πολλές κατοικίες και χωριά που καλλιεργούν αυτό που ονομάζεται «garden coffee». Υπάρχουν περίπου 26 συνεταιρισμοί στην περιοχή, που αντιπροσωπεύουν 43.794 αγρότες και 62.004 εκτάρια καφέ. Ο καφές από την περιοχή  Yirgacheffe είναι παραδοσιακά γνωστός για το άρωμα γιασεμιού και για τα λουλουδένια και εσπεριδοειδή χαρακτηριστικά του. Επιπροσθέτως, οι καφέδες από την περιοχή Guji  πολλές φορές κατηγοριοποιούνται μαζί με καφέδες από το Sidamo. Ωστόσο, είναι αρκετά διαφορετικοί από τον καφέ Yirgacheffe ή Sidamo. Οι άνθρωποι του Guji έχουν μακρά παράδοση καλλιέργειας καφέ, ονομάζονται άνθρωποι Oromo και οι λόφοι και το τοπίο επιτρέπουν την ανάπτυξη ειδικών ποικιλιών στην περιοχή αυτή. Προσφέρουν ένα περίπλοκο, αλλά ισορροπημένο, προφίλ που λειτουργεί καλά τόσο στην παραγωγή καφέ φίλτρου όσο και στον εσπρέσο. Ιστορικά, ο Guji πάντοτε προσέφερε αποκλειστικά καφέδες με επεξεργασίες washed και natural, αλλά πρόσφατα οι παραγωγοί άρχισαν να χρησιμοποιούν και την μέθοδο honey. Το προφίλ χαρακτηρίζεται από πλούσια αίσθηση με έντονες νότες μαύρης σοκολάτας, λουλούδια που μοιάζουν με γιασεμιά και μια γλυκιά οξύτητα.

 

HarRar

Ο καφές από την περιοχή Harar της Αιθιοπίας αναφέρεται συνήθως ως καφές Harar και πρόκειται για ποικιλία Arabica καλλιεργημένη στα ανατολικά υψίπεδα. Αυτή η περιοχή χαρακτηρίζεται από ξηρό, ζεστό κλίμα και κλιματολογικές συνθήκες που επικρατούν στην έρημο, ωστόσο παράγει καφέ με μοναδική γεύση. Οι κόκκοι καφέ από αυτό το είδος είναι κίτρινο-πράσινο ή χρυσοπράσινο χρώμα και μεσαίου μεγέθους. Είναι μια από τις παλαιότερες ποικιλίες καφέ στον κόσμο που χρησιμοποιούνται έως σήμερα για να φτιάξουμε καφέ.  Οι κόκκοι καφέ Ethiopian Harar χωρίζονται συνήθως σε τρεις κατηγορίες: Longberry, Shortberry και Mocha. Σύμφωνα με το όνομά τους, οι κόκκοι Longberry είναι οι μεγαλύτεροι από τους τρεις τύπους. Στο ίδιο πνεύμα, ο κόκκοι Shortberry είναι μικρότεροι από τους Longberry. Οι βραβευμένοι κόκκοι καφέ Mocha φημίζονται για τα βραβευμένα «peaberry», τα οποία περιέχουν ένα κόκκο (αντί των συνηθισμένων δύο κόκκων ανά κεράσι) και είναι γνωστοί για τις πολύπλοκες γεύσεις σοκολάτας, μπαχαρικών και εσπεριδοειδών. Η ποικιλία καφέ Harar, το τοπικό στυλ επεξεργασίας καφέ και το terroir της Harar παράγουν καφέ με ξεχωριστή γεύση και άρωμα. Αυτή η γεύση συχνά περιγράφεται ως φρουτώδης και κρασιού με νότα μόκα, μεσαία οξύτητα και πλήρες σώμα. Όταν χρησιμοποιείται για να φτιάξουμε εσπρέσο, οι καφέδες Harar συχνά παράγουν μια αφρώδη κρέμα.

 

Djimmah 

Ο Αιθιοπικός καφές Djimmah (που ονομάζεται επίσης Jimma Coffee) καλλιεργείται σε υψόμετρο που κυμαίνεται από 4.400 πόδια έως 6.000 πόδια πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας στις περιοχές Kaffa και Illubabor. Αντιπροσωπεύει το μεγαλύτερο μέρος Coffee Export της Αιθιοπίας, καθώς καλύπτει σχεδόν το 50% του. Είναι ένας καφές που εκτιμάται κυρίως για την έντονη οξύτητα και το σώμα του. Είναι ένας καφές που εκτιμάται κυρίως για την έντονη οξύτητα και το σώμα του. Πρόκειται για μια χαμηλότερου τόνου ξηροεπεξεργασμένη Αιθιοπία που σημαίνει ότι έχει λιγότερη φωτεινότητα στο κύπελλο, αλλά έχει απίστευτες γευστικές ιδιότητες, σοκολατένιες  γεύσεις, υπέροχα φρουτώδη αρώματα και νότες κρασιού.

 

Limu

Ο καφές Limu καλλιεργείται σε περιοχές στα νοτιοδυτικά της Αιθιοπίας μεταξύ 1.100 και 1.900 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας που είναι άψογες για την καλλιέργεια specialty καφέδων. Οι ποικιλίες εδώ έχουν ένα καλά ισορροπημένο σώμα και χαμηλή οξύτητα, γλυκιά και αιχμηρή γεύση με μέτρια ίχνη μπαχαρικών και κρασιού. Το προφίλ γεύσης από τον καφέ Limu είναι πολύ παρόμοιο με αυτό του καφέ που καλλιεργείται στο Sidamo. Ανάλογα με την εποχή και τη συγκεκριμένη παρτίδα, το Limu θα παρουσιάσει μια ζωντανή κιτρική οξύτητα που είναι τόσο ευχάριστη όσο και ικανοποιητική. Ο καφές «Limu» ακολουθεί υγρή επεξεργασία.

 

Lekempti and Gimbi

O καφές Lekempti προέρχεται από τα δυτικά υψίπεδα της Αιθιοπίας και οι καφέδες από αυτήν την περιοχή αρχίζουν να παίρνουν ευρεία αναγνώριση. Το Lekempti, επίσης γνωστό ως Nekempti, είναι μια περιοχή που βρίσκεται στην πολιτεία Wellega. Το Lekempti είναι η πρωτεύουσα και επίσης η εμπορική ονομασία του καφέ που εξάγεται, αλλά στην πραγματικότητα το μεγαλύτερο μέρος του καφέ αυτού προέρχεται από την περιοχή Gimbi και πέρα από αυτό, σε απόσταση 100 χιλιομέτρων από την πόλη Lekempti. Αυτή η περιοχή παράγει ένα γεμάτο και φρουτώδη καφέ, που χρησιμοποιείται από πολλούς για να δώσει προστιθέμενο χαρακτήρα σε μείγματα. Οι καλλιέργειες βρίσκονται σε υψόμετρα από 1700-2200μ  και τα φασόλια τους είναι μεγάλα σε μέγεθος, δίνουν μεσαίο σώμα, καθαρή οξύτητα και η γεύση μπορεί να έχει έντονη επίγευση.

 

TEPPI and BEBEKA

Στο νοτιοδυτικό τμήμα της χώρας βρίσκονται οι φυτείες καφέ της Teppi / Bebeka που ανήκουν στην κυβέρνηση. Οι καφέδες αυτοί είναι παρόμοιοι και χρησιμοποιούνται συχνά σε μείγματα. Η παραγωγή από τις Teppi / Bebeka είναι λιγότερο γνωστή στην παγκόσμια αγορά από ότι άλλοι αιθιοπικοί καφέδες. Με περιορισμένη παραγωγή, εξακολουθούν να προσφέρουν ευκαιρίες σε όσους αναζητούν ένα καλά ισορροπημένο φλιτζάνι, με την ξεχωριστή «άγρια» γεύση της Αιθιοπίας. Οι φυτείες καφέ Bebeka βρίσκονται σε σχετικά χαμηλό έως μεσαίο υψόμετρο από 1000 έως 1350 μ. και παράγουν  καφέ με χαμηλή οξύτητα, ήπιο και ισορροπημένο σώμα με ελαφριά γεύση εσπεριδοειδών. Οι καλλιέργειες καφέ Teppi βρίσκονται σε μεσαίο έως υψηλό υψόμετρο μεταξύ 1200 και 1850 μ. και χαρακτηρίζονται για την χαμηλή έως μέτρια οξύτητα, ισορροπημένη γεύση και ομαλή επίγευση.