ETHIOPIA (Africa)

Η Αιθιοπία είναι χώρα με μακρά παράδοση στην παραγωγή του καφέ. Καταρχάς είναι η χώρα από όπου προέρχεται το φυτό του καφέ “Coffea Arabica”. Το φυτό βέβαια πλέον καλλιεργείται σε πάρα πολλά μέρη του πλανήτη, ενώ η ίδια η Αιθιοπία αντιπροσωπεύει το 3% της παγκόσμιας αγοράς καφέ. Ο θρύλος σχετικά με την ανακάλυψη του καφέ αφηγείται έναν βοσκό που παρατηρούσε τις κατσίκες του να έχουν περίεργη συμπεριφορά αφού τρέφονταν με καρπούς από ένα άγνωστο φυτό. Πήρε καρπούς από το δέντρο και τους μετέφερε στο πλησιέστερο μοναστήρι. Οι μοναχοί έφτιαξαν τσάι από τους καρπούς, και έμειναν άυπνοι όλη νύχτα. Οι μοναχοί ανακάλυψαν την επίδραση των κόκκων και η είδηση διαδόθηκε από μοναστήρι σε μοναστήρι. Στη συνέχεια εξαπλώθηκε από την Αιθιοπία στην Αίγυπτο, την Υεμένη και ούτω καθεξής.

Ο καφές είναι σημαντικός για την οικονομία της χώρας, καθώς το 60% των ξένων εισόδων προέρχεται από τον καφέ, ενώ εκτιμάται ότι τα 15.000.000 του πληθυσμού της στηρίζονται σε κάποια πτυχή της παραγωγής καφέ για την επιβίωσή τους. Η Αιθιοπία είναι ο έβδομος μεγαλύτερος παραγωγός καφέ στον κόσμο και κορυφαία παραγωγός της Αφρικής. Το ήμισυ της παραγωγής του καφέ καταναλώνεται από Αιθίοπες, έτσι η χώρα οδηγεί την ήπειρο στην εγχώρια κατανάλωση. Οι κυριότερες αγορές του καφέ της Αιθιοπίας είναι η ΕΕ που καλύπτει περίπου το ήμισυ των εξαγωγών, η Ανατολική Ασία το ένα τέταρτο και η Β. Αμερική το υπόλοιπο. Αξιοσημείωτο είναι το γεγονός ότι ο τρόπος παραγωγής καφέ δεν έχει αλλάξει ιδιαίτερα στο πέρασμα των αιώνων, με σχεδόν όλες τις εργασίες, την καλλιέργεια και την ξήρανση να εξακολουθούν να γίνονται με το χέρι.

Sidamo

Μια από τις σημαντικότερες περιοχές παραγωγής καφέ της Αιθιοπίας, αποτελεί η επαρχία Sidamo που βρίσκεται στο Νότιο τμήμα της Αιθιοπίας. O καφές “Ethiopia Sidamo”, είναι καφές του τύπου single origin και όπως οι περισσότεροι αφρικανικοί καφέδες χαρακτηρίζεται από μικρό και γκριζωπό καρπό αλλά από βαθειά σαν σοκολατένια γεύση και γεμάτο χρώματα άρωμα. Οι πιο χαρακτηριστικές νότες γεύσης που χαρακτηρίζουν τους καφέδες Sidamo είναι λεμονιού και εσπεριδοειδών, οι οποίοι προσφέρουν μια ξεκάθαρη οξύτητα. Ο καφές Sidamo περιλαμβάνει καφέ Yirgacheffe και Guji.

Yirgacheffe

Βρίσκεται κεντρικά στο Νότιο τμήμα της Αιθιοπίας και πρόκειται για μια μικρή περιοχή εντός της περιοχής Sidamo, η οποία είναι διάσημη για την ποιότητα του καφέ της. Ο καφές από την περιοχή  Yirgacheffe είναι παραδοσιακά γνωστός για το άρωμα γιασεμιού και για τα λουλουδένια και εσπεριδοειδή χαρακτηριστικά του.

Harrar

Αυτή η περιοχή χαρακτηρίζεται από ξηρό, ζεστό κλίμα και κλιματολογικές συνθήκες που επικρατούν στην έρημο, ωστόσο παράγει καφέ με μοναδική γεύση. Πρόκειται για ποικιλία Arabica καλλιεργημένη στα ανατολικά υψίπεδα. Αποτελεί μία από τις παλαιότερες μορφές καφέ που παράγεται στον κόσμο. Ο καφές πλένεται και ξηραίνεται

Limu and Djimmah 

Δυτική Αιθιοπία: Ο καφές επεξεργάζεται με 2 διαφορετικές μεθόδους, ο καφές «Limu» ακολουθεί υγρή επεξεργασία, ενώ ο καφές «Djimmah» φυσική διαδικασία.

Lekempti, Wellega, and Gimbi

Δυτική Αιθιοπία: Αυτή η περιοχή έχει πολύ διαφορετικό προφίλ. Χαρακτηρίζεται από πολύ γλυκιά γεύση με λιγότερο χαρακτηριστική κιτρική οξύτητα.

Χαρακτηριστικά:
Εύρος Υψομέτρου: 1500-2200μ
Γλώσσα: Αμαρικά
Harvest: Νοέμβριος-Φεβρουάριος
Ετήσια Παραγωγή Καφέ: 6.600.000 σάκους
Ποικιλίες: Arabica, native heirloom varieties
Avg Farm Size: Σε γενικές γραμμές μικρές φυτείες.