EL SALVADOR (Central America)

H δημοκρατία του El Salvador που σημαίνει στα ισπανικά «Ο Σωτήρας» είναι χώρα της κεντρικής Αμερικής. Είναι το πιο πυκνοκατοικημένο κράτος στην αμερικανική ενδοχώρα. Επίσης είναι η πιο βιομηχανοποιημένη χώρα της περιοχής.

Η παραγωγή καφέ υπήρξε καταλυτικός παράγοντας για την εξέλιξη της ζωής της χώρας σε επίπεδο οικονομικό, κοινωνικό, πολιτικό και ιστορικό. Ο καφές καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά στο Ελ Σαλβαδόρ τον 19ο αιώνα και αρχικά προοριζόταν μόνο για εσωτερική κατανάλωση. Ωστόσο, από το 1880 ο καφές ήταν ένα εξαγώγιμο προϊόν και όλο και πιο σημαντικό για την οικονομία. Τα τεράστια κέρδη που απέφερε ο καφές ως εξαγώγιμη μονοκαλλιέργεια λειτούργησαν ως ώθηση για μια εξέλιξη κατά την οποία η γη συγκεντρώθηκε στα χέρια μιας ολιγαρχίας μερικών εκατοντάδων οικογενειών. Παρά την διαδοχή Προέδρων από τις τάξεις της σαλβαδοριανής ολιγαρχίας, συντηρητικών και φιλελεύθερων, καθ’ όλο το δεύτερο μισό του 19ου αιώνα, παρατηρήθηκε ότι όλοι συμφώνησαν στη προώθηση του καφέ ως κυρίαρχου προϊόντος, για αυτό και συνέβαλαν στην ανάπτυξη της υποδομής της χώρας όπως σιδηροδρομικές και λιμενικές εγκαταστάσεις, έργα τα οποία διευκόλυναν σημαντικά το εμπόριο του καφέ. Πρόσφεραν επίσης κίνητρα στους ανθρώπους, δίνοντας φοροαπαλλαγές, απαλλαγή από τη στρατιωτική θητεία για τους εργαζόμενους του καφέ και κατάργηση των εξαγωγικών δασμών για τους νέους παραγωγούς. Παράλληλα, κατήργησαν τις κοινοτικές ιδιοκτησίες γης, για να διευκολυνθεί η παραγωγή του. Η παραγωγή καφέ άκμασε κατά τον 20ο αιώνα, φτάνοντας στο αποκορύφωμά της στα τέλη της δεκαετίας του 1970. Μέχρι το 1980 ο καφές αντιστοιχούσε στο 50% του ακαθάριστου εγχώριου προϊόντος. Ωστόσο, ο εμφύλιος πόλεμος του 1980 επηρέασε την παραγωγή του καφέ και προκάλεσε εκτεταμένη μείωση στη παραγωγή και εξαγωγή του καφέ. Μετά τον πόλεμο, οι παραγωγοί του καφέ άρχισαν να επενδύουν σε τεχνολογία στα αγροκτήματα, καθώς και στη φύτευση νέων ποικιλιών. Αυτό το ανανεωμένο ενδιαφέρον, ενέπνευσε τη δημιουργία του «Θεσμού του Καφέ» (Institution of Coffee). Όλοι αυτοί οι παράγοντες συνέβαλαν στην ανάπτυξη της βιομηχανίας του καφέ, μετατρέποντάς  τον για άλλη μια φορά σε έναν σημαντικό οικονομικό παράγοντα της χώρας. Σήμερα, η χώρα προσπαθεί να αντιμετωπίσει την εξάπλωση του μύκητα Hemileia vastatrix  (coffee leaf rust disease ή roya όπως την αποκαλούν στην Κεντρική Αμερική). Πολλοί παραγωγοί εξακολουθούν να επιμένουν στην νοστιμιά της ποικιλίας Bourbon, παρόλο που είναι ευπαθής. Μάλιστα πολλοί κάτοικοί του φορούν το σήμα Bourbon ως ένδειξη τιμής και υπερηφάνειας.

Οι παραγωγοί είναι πιστοί σε αυτή την ποικιλία καφέ εξαιτίας του μεγάλου του σώματος και της γλυκύτητας του. Χαρακτηρίζεται επίσης από κανονική έως υψηλή οξύτητα με έντονο άρωμα, με γλυκιά και ευχάριστη γεύση σαν σοκολάτα.

Alotepec-Metapán

(1000-2000masl) Πρόκειται για μια μικρή ηφαιστειογενή περιοχή που βρίσκεται στα βορειοδυτικά και είναι γνωστή για την παραγωγή του πιο ποιοτικού καφέ της χώρας. Οι περιοχές που βρέθηκαν στην περιοχή αυτή είναι Bourbon, Pacas, Pacamara, Catuai και Catimor.

Apaneca-Ilamatepec

(500-2365masl) Είναι η περισσότερο αναπτυσσόμενη περιοχή στην καλλιέργεια του καφέ. Εκεί βρίσκονται οι μεγαλύτερες καλλιέργειες καφέ. Οι κύριες ποικιλίες της είναι Bourbon, Pacas και διάφορα παράγωγα Bourbon.

El Balsamo-Quetzaltepec

(500-1960masl) Στην περιοχή αυτή βρίσκεται το ηφαίστειο Σαν Σαλβαδόρ, προσφέροντας εύφορο έδαφος στην περιοχή. Οι ποικιλίες σε αυτή την περιοχή είναι Bourbon, Pacas και διάφορα παράγωγα Bourbon.

Cacahuatique

(500-1663masl) Οι περισσότεροι από τους παραγωγούς αυτής της περιοχής έχουν εξαιρετικά μικρές γεωργικές εκμεταλλεύσεις (5-10 εκτάρια). Οι ποικιλίες σε αυτή την περιοχή είναι Bourbon, Pacas και διάφορες άλλες ποικιλίες.

Chichontepec

(500-1000masl) Το ηφαίστειο Chichontepec βρίσκεται μεταξύ της περιοχής La Paz και San Vicente. Οι φυτείες σε αυτή την περιοχή βρίσκονται στις πλαγιές του ηφαιστείου. Οι ποικιλίες της περιοχής είναι Bourbon, Pacas και μείγμα των Bourbon με Pacas.

Tecapa-Chinameca

(500-2139masl) Αυτή είναι μια ορεινή περιοχή με ποικιλίες Bourbon, Pacas και μείγμα των Bourbon με Pacas.

Χαρακτηριστικά:
Εύρος Υψομέτρου: 500-1800μ
Γλώσσα: Ισπανικά
Harvest: Οκτώβριο-Μάρτιο
Ετήσια Παραγωγή Καφέ: 844.000 σάκους
Ποικιλίες: Bourbon, Pacas και Pacamara
Avg Farm Size: 5-50 εκτάρια