COLOMBIA (South America)

Για πολλά χρόνια η Κολομβία ήταν η νούμερο ένα παραγωγός καφέ παγκοσμίως (επεξεργασμένου με τη μέθοδο πλυσίματος). Το 2000, η Κολομβία ξεπεράστηκε από το Βιετνάμ και στη συνέχεια η εξάπλωση του μύκητα Hemileia vastatrix (coffee rust) το 2008, την γύρισε πίσω σημαντικά. Σήμερα, βρίσκεται στην τρίτη θέση με ετήσια παραγωγή καφέ περίπου 840.000 τόνους. Οι κολομβιανοί αγρότες και πολίτες συνηθίζουν να πίνουν πάρα πολύ καφέ κάθε μέρα, φτάνοντας το 20% της ετήσιας παραγωγής τους. Η Κολομβία έχει πάνω από 875.000 αγροκτήματα, σε 590 δήμους και 14 περιοχές καλλιέργειας καφέ, τα περισσότερα από τα οποία καλλιεργούνται από μικρούς γαιοκτήμονες. 

H συγκομιδή γίνεται με τα χέρια και σε πλειονότητα ακολουθεί υγρή επεξεργασία (Washed process). Ωστόσο, το Κέντρο Διερεύνησης Καφέ (Cenicafé) έχει αναπτύξει ένα οικολογικό σύστημα που χρησιμοποιεί πολύ λίγο νερό, μειώνει τη μόλυνση των τοπικών πηγών νερού κατά 90% και μειώνει την κατανάλωση νερού κατά 95%. Αυτή η μέθοδος ξηρής πολτοποίησης έχει αποδειχθεί αξιόπιστη όχι μόνο για τη διατήρηση του οικοσυστήματος αλλά και για την εξασφάλιση σταθερής ποιότητας και χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο σε ολόκληρη τη χώρα. Η ποικιλία του καφέ και των προφίλ που βρίσκονται σε όλη την Κολομβία είναι τεράστια και ο καφές συγκομίζεται σχεδόν όλο το χρόνο ανάλογα με την περιοχή. Η κύρια συγκομιδή πραγματοποιείται από τον Οκτώβριο έως τον Φεβρουάριο με τον Νοέμβριο και τον Δεκέμβριο να είναι οι πιο κρίσιμοι  μήνες.

Ο καφές είναι τόσο σημαντικός για την οικονομία της που τα αυτοκίνητα που επιθυμούν να εισέλθουν στη χώρα πρέπει πρώτα να ψεκάζονται για τα επιβλαβή βακτήρια. Η Κολομβία παράγει περίπου το 12% του καφέ παγκοσμίως και είναι ευρέως γνωστός για το πλούσιο σώμα , τη σοκολατένια γεύση, το εξαιρετικό άρωμα και συχνά τη μεγάλη οξύτητα. Αναλόγως τις περιοχές καλλιέργειας, ο καφές ποικίλει από περιοχή σε περιοχή. Τροπικά φρούτα, βανίλια, καραμέλα, σοκολάτα αποτελούν κοινά χαρακτηριστικά του και καθώς προχωράμε από το νότο στο βορρά συναντάμε πιο έντονη οξύτητα και βελούδινο σώμα.

HUILA

Η περιοχή Huila αποτελεί μία από τις σημαντικότερες περιοχές παραγωγής καφέ της Κολομβίας και βρίσκεται στο νότιο τμήμα της χώρας. Η συγκομιδή των καλλιεργειών γίνεται από τον Απρίλιο έως τον Ιούνιο και από τον Οκτώβριο έως τον Δεκέμβριο. Ο καφές καλλιεργείται κάτω από την σκιά των τεράστιων γηραιών κλαδιών βαμβακιού-μεταξιού, γνωστά στην Κολομβία ως “Ceibas”. Η συγκομιδή των καρπών του καφέ πραγματοποιείται με το χέρι κυρίως από γυναίκες της περιοχής. Ύστερα σειρά έχει η επεξεργασία των καρπών με παραδοσιακές μεθόδους, χρησιμοποιώντας αγνό νερό από το βουνό και αποξηραίνοντάς τους στην ύπαιθρο κάτω από τον ήλιο.

Ένα φλυτζάνι καφέ Colombia Huila παρέχει καθαρότητα και διαύγεια στη γεύση με έντονο μοναδικό άρωμα, ελαφριά αίσθηση οξύτητας ενώ αφήνει μια γενναιόδωρη αίσθηση γλυκύτητας.  

 

ANTIOQUIA

H Antioquia ήταν η «άγρια ​​δύση» της χώρας για πολλά χρόνια και αρχικά εγκαταστάθηκε σχεδόν εξ ολοκλήρου από ανθρακωρύχους. Κατά τη διάρκεια του τέλους του 19ου αιώνα, ο καφές εισήχθη στις ορεινές, γόνιμες παραμεθόριες περιοχές του τμήματος και η Antioquia έγινε μία από τις σημαντικότερες περιοχές παραγωγής καφέ της Κολομβίας, ενισχυμένη από τις ιδανικές συνθήκες καλλιέργειας του καφέ που επέτρεψαν τα  κεντρικά και δυτικά καλντερίμια (οροσειρές) που διασχίζουν το τμήμα. Το προφίλ του καφέ περιγράφεται κυρίως ως ισορροπημένος στην γεύση με μεσαία οξύτητα, γλυκός, με ένα φυτικό, ελαφρώς φρουτώδες άρωμα.

 

Από τη δεκαετία του 1980, ο καφές ήταν η σημαντικότερη εξαγωγή από την περιοχή. Η Antioquia ήταν  γνωστή για πολλά χρόνια ως βίαιος και επικίνδυνος τόπος. Η κυβέρνηση όμως οδήγησε μια αξιοσημείωτη μεταμόρφωση της πόλης, μετατρέποντάς την σε τουριστικό προορισμό παγκόσμιας κλάσης με ισχυρή οικονομία. Ο καφές (και η αξιοποίηση της παραγωγής του) βρισκόταν στο επίκεντρο αυτής της αλλαγής, και αυτές τις μέρες, η Antioquia είναι πραγματικά στον χάρτη με τους specialty καφέδες. 

 

POPAYAN

Η περιοχή Popayan αποτελεί την πρωτεύουσα του κολομβιανού τμήματος Cauca. Βρίσκεται στη νοτιοδυτική Κολομβία μεταξύ της Western Mountain και της Κεντρικής Οροσειράς. Σημαντικό χαρακτηριστικό της πόλης αποτελεί το γεγονός ότι παράγει  ένα από τους πιο διαδεδομένους καφέδες της Κολομβίας. Αποτελεί ένα καφέ με χαρακτήρα και πλούσιο άρωμα. Η περιοχή χαρακτηρίζεται από βροχοπτώσεις και εδαφολογικές συνθήκες που ευνοούν την καλλιέργεια καφέ. Το δροσερό ορεινό κλίμα παρατείνει την ανάπτυξη των «κερασιών» του καφέ η οποία βαθαίνει τη γεύση μούρου καθώς απορροφάται από τον σπόρο ή τον κόκκο καφέ. Αυτή η γεύση εντείνεται κατά το στάδιο της ζύμωσης.