Σπόρος · Coffea Arabica
Όλααρχίζουνμεένανσπόρο.
Ο Coffea arabica γεννήθηκε στα υψίπεδα δάση της Αιθιοπίας. Ένας μόνο σπόρος κρύβει πάνω από 1.000 χημικές ενώσεις — ολόκληρο το ταξίδι της γεύσης ξεκινά εδώ.
Βλαστός · 0–6 μήνες
Χρόνιαμέχριτονπρώτοκαρπό.
Το φυτό του καφέ χρειάζεται 3 έως 4 χρόνια για να ανθίσει και να δώσει τους πρώτους καρπούς. Η ποιότητα δεν βιάζεται — ωριμάζει.
Συγκομιδή
Οώριμοςκαρπός.
Η συγκομιδή γίνεται στο σωστό σημείο ωρίμανσης — συχνά με το χέρι, κεράσι-κεράσι. Μόνο ο ώριμος καρπός δίνει καθαρές, γλυκές γεύσεις.
Κερασάκι · Επεξεργασία
Τοφρούτοπουγεννάτονκαφέ.
Κάθε κεράσι — βοτανικά ένα drupe — κρύβει δύο σπόρους. Η επεξεργασία (washed, natural ή honey) είναι η γέφυρα ανάμεσα στο terroir και το φλιτζάνι: μπορεί να αναδείξει ή να καταστρέψει.
Καβούρδισμα · Το Καβουρδιστήρι μας
Ηφωτιάπουαποκαλύπτειτηγεύση.
Ο roaster δεν δημιουργεί γεύση — την αποκαλύπτει. Στο first crack (~196°C) ξεκινά η φάση ανάπτυξης· η ακρίβεια σε αντίδραση Maillard και DTR κρίνει το τι φτάνει στο φλιτζάνι σου.
Αξιολόγηση · SCA Cupping
Ηγεύση,υπόκρίση.
Πριν φτάσει στο φλιτζάνι, κάθε παρτίδα αξιολογείται με το πρωτόκολλο cupping της SCA: fragrance/aroma, γεύση, επίγευση, οξύτητα, γλυκύτητα, σώμα και ισορροπία — σε κλίμακα /100. Πάνω από 80 βαθμούς, ο καφές χαρακτηρίζεται specialty.
Άλεση · Ο Μύλος
Οκόκκοςγίνεταιάρωμα.
Λίγο πριν την εκχύλιση, ο κόκκος αλέθεται στο σωστό μέγεθος. Η φρέσκια άλεση απελευθερώνει τα αρώματα — γίνεται πάντα την τελευταία στιγμή.
Το Φλιτζάνι · Bridge Coffee
Εδώαρχίζειημέρασου.
Από τη φυτεία στο φλιτζάνι — η Bridge είναι η γέφυρα αυτού του ταξιδιού, κάθε πρωί.
Η Απόλαυση
Απλά,απόλαυσε.
Ζεστό στα χέρια, αρωματικό στην ανάσα. Μια παύση μέσα στη μέρα — μόνο εσύ κι ο καφές σου. Η στιγμή που ανήκει αποκλειστικά σε σένα.
Γεύσου το ταξίδι
κάθε μέρα.
Από το σπυρί στο φλιτζάνι, με σεβασμό σε κάθε στάδιο.
Βρες το κοντινότερο →