Πώς αλέθεις σωστά τον καφέ ανά μέθοδο εκχύλισης
Το ίδιο πακέτο καφέ δίνει εντελώς διαφορετικό αποτέλεσμα ανάλογα με το άλεσμα — ένας πρακτικός οδηγός για espresso, V60 και γαλλική πρέσα.
Δημοσιεύτηκε
Το ίδιο πακέτο καφέ μπορεί να δώσει εντελώς διαφορετικό αποτέλεσμα ανάλογα με το πόσο χοντρό ή λεπτό είναι το άλεσμα -είναι ίσως η πιο υποτιμημένη μεταβλητή στην παρασκευή καφέ στο σπίτι.
Γιατί το άλεσμα καθορίζει τα πάντα
Το μέγεθος του αλέσματος καθορίζει πόσο γρήγορα περνάει το νερό μέσα από τον καφέ. Πιο λεπτό άλεσμα σημαίνει μεγαλύτερη επιφάνεια επαφής και πιο αργή, πιο έντονη εκχύλιση. Πιο χοντρό σημαίνει μικρότερη επιφάνεια και πιο γρήγορη, πιο ήπια εκχύλιση.
Espresso: σαν ζάχαρη άχνη
Πολύ λεπτό άλεσμα, ώστε το νερό υπό πίεση να χρειαστεί 25-30 δευτερόλεπτα για να περάσει. Πιο χοντρό εδώ σημαίνει αδύναμο, ξινό espresso.
V60 και φίλτρου: σαν χοντρή ζάχαρη
Μέτριο προς λεπτό άλεσμα, που επιτρέπει ελεύθερη ροή νερού σε συνολικό χρόνο 2:30-3:00.
Γαλλική πρέσα: σαν χοντρό αλάτι
Χοντρό άλεσμα είναι απαραίτητο εδώ -πιο λεπτό περνάει από το μεταλλικό φίλτρο και καταλήγει σαν κατακάθι στο φλιτζάνι.
Ο κανόνας που μετράει περισσότερο
Άλλαξε μία μεταβλητή τη φορά. Αν ο καφές είναι ξινός, άλεσε πιο λεπτά. Αν είναι πικρός, άλεσε πιο χοντρά. Κράτα σημειώσεις μέχρι να βρεις το σημείο που ταιριάζει στη γεύση σου.
