Sidamo, Αιθιοπία: η ιστορία πίσω από το single origin Ethiopia μας
Ένα ταξίδι στο Sidamo, τη γενέτειρα του Coffea arabica, όπου μικρές τοπικές φάρμες καλλιεργούν σε υψόμετρο 2.000m heirloom ποικιλίες με φλωράλ χαρακτήρα.
Δημοσιεύτηκε
Κάθε single origin έχει μια ταυτότητα που ξεκινά πολύ πριν φτάσει καβουρδισμένη στο φλιτζάνι σου. Το δικό μας Ethiopia ξεκινά στο Sidamo.
Το Sidamo και η γενέτειρα του καφέ
Η Αιθιοπία θεωρείται η γενέτειρα του Coffea arabica, και το Sidamo -μία από τις πιο γνωστές περιοχές καλλιέργειας της χώρας- καλλιεργεί σε υψόμετρο περίπου 2.000 μέτρων, από μικρές τοπικές φάρμες.
Heirloom: μια ποικιλομορφία που δεν χωράει σε μία ετικέτα
Αντί για μία καθορισμένη ποικιλία, οι καλλιεργητές του Sidamo δουλεύουν με heirloom varietals -μια πληθώρα γενετικά διαφορετικών φυτών που καλλιεργούνται εδώ και γενιές. Αυτή η ποικιλομορφία σημαίνει ότι δεν μπορούμε να ορίσουμε ένα απόλυτα σταθερό προφίλ γεύσης· κάθε παρτίδα έχει τη δική της υπογραφή.
Washed process, φλωράλ χαρακτήρας
Μετά τη συγκομιδή, οι καρποί περνούν από πλυμένη επεξεργασία, που αναδεικνύει καθαρές, φωτεινές νότες: λουλούδια και μέλι, με μια ευχάριστη πινελιά αποξηραμένων φρούτων και διακριτικές νότες σοκολάτας στην επίγευση.
Λεπτό σώμα, εσπεριδοειδής οξύτητα
Σε αντίθεση με το πιο βαρύ σώμα του Colombia μας, το Ethiopia έχει φίνο, απαλό σώμα και μέτρια, εσπεριδοειδή οξύτητα -ένα προφίλ που αγαπούν όσοι προτιμούν πιο ανάλαφρο, φωτεινό φλιτζάνι.
